Pot-au-feu

 

 

 

 

pour 6 personnes

temps de cuisson 3 h

votre marche: 4 litres d'eau 1 kg paleron ou de jarèt 200 g d'os 

1 cuillerée  et 1/2 a soupe de sel, 1 clous de girofle

6 carottes 3 navets 3 poireauw 2 oignon 1 bouquet garni

 

                             Mettre la viande et os dans une cocotte avec l'eau sur le feu tres vif.

                                             à l'èbullition bien ècumer à fond  puis

                                           saler et ajouter les lègumes l'orsque,

                              l'èbullition reprend écumer de nouveau puis laisser cuire tres

                              lantement à couver pendant 2 h.

Salade de crudité sauce cajun

Préparation:15 mn
Cuisson:5 mn
Inrédients
(pour 6 personnes) 1/2 chou blanc, 6 belles carotte, 3 betterave rouge,1/2 cc de cumin,3 cs d'huile, 1 cs de vinaigre
2 cs de lait consentre, 1/4 cc de piment  sel

Epluchez les carottes . Râpéz les betteraves,en rondelle au mixeur

et les reserve ,râpéz les carottes et les réserve. Râpéz le chou.

Vinaigrette

Faire choauffer l'huile et le vinaigre, le cumin, le piment

à feu doux pendent 5 mn.  Ajoute le sel  et le lait consentre

bien mélanger

pour le draissage

Assésoner chaque crudité séparement.  Dans un saladie,

 alternez chou, carotte, betterave

Soupe a l'oignon et fromage

pour 6 personne

temps de cuisson 15 mn

votre marcher: 

200 g d'oignons 25 g de farine

1litre 1/2 d'eau 1 cuillère a café de sel

100 g de gruyère râpe 125 g de pain

                         faire cuire doucement dans le beurre les oignons émincer très finement lorsqu'ils

                   sont bien roussis les saupoudrer avec la farine puis mélanger et mouiller ensuite

                   avec l'eau saler poivrer et laisser cuire le tout 10 mn

                     mettre dans la soupière les tranches de pain parsemées de gruyère  râpe

              verser le potage dessus et couvrir environ 10 mn avant de servir.

 

COUSCOUS

Préparation:30 mn
Cuisson:1 h
Le marché
(pour 6 personnes)
500 g de boulettes de viande, 300 g de gigot d'agneau, 6 merguez, 3 courgettes,
1 poivron vert, 1 poivron rouge, 2 poireaux,4 carottes, 500 g de tomates 2 navets, 2 oignons
1 boit de tomate concentre 5 gousses d'ail, 500 g de semoule de couscous 1/2 boite de pois chiches,
100 g de resins secs 1 bouquet garni, 1/2 cc de clous de girofle, 1 piment oiseau, 2 cs d'épices à couscous
3 cs d'huile d'olive,sel,poivre 1 noix de beurre 2 cube bouillons.

Couper l'agneau en morceaux. Les faire dorer dans une cocotte minute avec les carottes, 1 oignon , les poivrons

 les tomates, coupe en morceaux. Ecrasez 3 gousses d'ail , et y ajoute ,avec le sel , poivre, 1 cube bouillon dans

la cocotte. Faire cuire pendant 10 mn en retournant régulièrement. Verser 50 cl d"eau et ajouter les épices, à

couscous, le bouquet garni. Rincez les courgettes, ôtez-en les extrémités, couper-les en croix de haut en

bas et recoupez-les en tronçons de 2 cm.Pelez les navets et les coupez en morceaux, et les ajouter dans

la cocotte. avec les pois chiches Recouvrir et laisser cuire 40 mn a feu doux.

Pendant ce temps, fair dorer les boulettes de viendes dans un faitout, avec le réste d'oignon, poireaux

clous de girofle, cube de bouillon, sel, poivre, et l'ail écraser. Laisse cuire 10 mn. Ajouter le consentre

de tomate et 1 verre d'eau ,bien mélanger laisse cuire 15 mn à feu doux.

Entre temps ,fair bouillir 70 cl d' au salée. Dans un grand saladier, mettre la semoule de couscous

et ajouter l'eau bouilliante. Couvrir et lisser gonflee puis égrenez à la main ou à la fouchette avec du beurre.. Faite  grillier les merguez.

 Présenter la viande et les légumes dans un plat (en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire) et la semoule de couscous

à part, et la sauce tomate avec les boulettes de viande  à part inssi que les merguez.

Les condiments en cuisine

 

Sous le nom de condiments, désigne ce qui sert à assaisonner ou aromatiser

les mets;  la cuisine exotique étant très riche en épices.

Ceux-ci doivent toujours se trouver dans nos cuisine à portée de la main,

chacun dans un récipient portant son nom pour qu'il ne soit pas perdu de temps

à chercher. En voici une sélection aussi complète que possible:

 

 

Condiments périssables à entretenir

 

Oignons . Échalotes . Ail . Moutarde . Gruyère .Râpé . Poireaux .

Carottes . Citrons .Persil . Tomates en purée . Christophinne  .

Les condiments en cuisine

 

Sous le nom de condiments, désigne ce qui sert à assaisonner ou aromatiser

les mets;  la cuisine exotique étant très riche en épices.

Ceux-ci doivent toujours se trouver dans nos cuisine à portée de la main,

chacun dans un récipient portant son nom pour qu'il ne soit pas perdu de temps

à chercher. En voici une sélection aussi complète que possible:

 

 

 

 

Condiments secs se conservant

 

 

 

 

Gros sel . Sel fin . Poivre en poudre . Poivre en grains . Clous de girofle

Thym et laurier. Noix de muscade . Cannelle . Cumin . Curry . Curcuma .

Paprika . Gingembre . Epice à colombo . à Couscous Ail    



Boeuf bourguinon et polinta

 Préparation: 30 mn
Cuisson: 1 h
Le marché: (pour 6 personnes)
400 g de champignons de paris,
6 carottes 2 oignons, thym
3 gousses d"ail, 800 g de boeuf,
2 cc de maïzena  25 cl vin rouge,
15 cl d"eau 4 feuilles de laurier,
sel, poivre,1 cube de bouillon.

Laver et éplucher tous les légumes, les oignons et l"ail, tailler la viande

en gros morceaux. Couper les carottes en gros tronçons et les champignons

en lamelles.Émincer les oignons. Dans une cocotte minute, faire  revenir la viande

et les oignons, avec un peu d"huile.

 Lorsque tout est dorée, saupoudrer   de maïzena, remuer et couvrir avec le vin et l"eau.

Ajouter alors le cube de bouillon, les gousses d"ail, les carottes, les lamelles de champignons, le thym et

les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Fermer la cocotte  et laisser cuire 45 mn à feu

doux à partir du chuchotement de la soupape.

Crettes créoles

 préparation:15 mn cuisson:30 mn
Le marché (pour 6 personnes)

900 g de crevettes décortiquée 1 citron vert
2 oignons 1 kg de tomate 2 gousse d'ail 1 ciboule
2 feuilles de laurier 1/2 cc de muscade râpée
1 petit piment 8 cs de crème fraîche  thym
1 cs de persil sel poivre



Rincer et sécher le citron. Râper le zeste. Presser le citron. Éplucher
et émincer les oignons. Laver, épépiner et couper les tomates en dés.
Éplucher et hacher les gousses d'ail. Émincer la ciboule. Dans une sauteuse,
faire blondir les oignons. A jouter les dés de tomates, l'ail hacher, la ciboule
émincer, les feuilles de laurier, la muscade, le thym, le piment et les zestes de citron.
Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter environ 15 mn jusqu'à
ce que l'eau des tomates soit évaporée puis ajouter les et le jus de citron dans la
sauce. Mélanger pour bien enrober les crevettes et laisser cuire 3 mn à feu doux.
Enlever le piment et parsemer de persil ciselé. Servir avec du riz ou les pommes vapeur

Soupe de poireaux aux pomme de terre et carotte

Soupe de poireaux aux pomme de terre et carotte

Pour 6 personnes
30 mn de cuisson

Votre marcher :
3 poireaux 3 pomme de terre 6 carotte 2 litres d’eau 1 cuillère soupe de sel ½ cc de poivre 50 g de beurre .

faire revenir les poireaux Coupe en morceaux :

y ajouter les pomme de terre couper en quartier

avec les carottes couper mouiller ensuite avec
l’eau :saler poivrer et

laisser cuire doucement , quand tout est prêt , passer au
mixeur ,

verser dans une soupière avec le reste bouillon remué :
ajouter ensuite

un morceau de beurre servir avec des petits croûtons de pain.

Tarte au coco

Préparation:20 min
Cuisson:40 min

Votre marché:(pour 5 pers)

-1 pâte feuilleté,200g de noix de coco râpé,50 cl de lait,50g de  sucre,
2 cuillère a soupe de farine,1 oeuf,1 sachet de vanille.

1-foncez un moule beurré. Précuisez-la 15 min a four moyen(th 6-180°).
2-faire chauffer le lait a petit feu, incorporez la farine en mélangent bien
ajouter le sucre, la noix de coco râpé, l'œuf entier battu et la vanille. Mélanger
bien laisser mijoter 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à l'obtention
d'une crème onctueuse.
3-Garnissez la pâte précuite avec cette préparation. Enfournez a four chaud
(th 7-220°)pour terminer la cuisson(15 a 20 min).La garniture doit entre bien dorée.

Rougail de poulet

Préparation:30 mn
Cuisson;30 mn

votre marche (pour 6 personnes)
1,poulet de 1/2k environ, 1 boite tomate concasse, 2 oignons,
1 cc d'ail moulu sel poivre thym 1 cc de cumin 1/2 cc de safran
1/2 cc de gingembre






Découper le pour en 10 morceaux les faire dorer émince les oignons
et les ajouter dans la casserole.
Puis mélanger pendant 1 min ajouter la tomate, l'ai, safran
cumin, gingembre bien mélanger salée ,poivrer.
Faire mijoter pendant 20 min a feu doux

Ragout de bœuf aux curry

                                    Ragout de bœuf aux curry

Temps de cuisson : 1h30

  Votre marché :

(pour 6 personnes)

-1kg de jarret sans os ou gite, 2 litre d’eau, 1cuillère a café de sel 4 carottes 1 poireau 1 chou blanc 2 poivron1 oignon1 cuillère à café d’ail en poudre.1cuilléré a café de gingembre 2 cuillère à café de curry 1 cube de bouillon sel poivre 200g de purée de tomate 1 bouquet garni ou 1 cuillère a café d’herbe de provinces.

-couper la viande en morceau les mettre dans une grande marmite d’eau froide sur le feu très vif. Avec tous les légumes préalablement rincer et couper avec les épices le bouillon et la purée de tomate. Faire blanchir le chou couper en quartier a l’eau bouillante et le mettre dans la marmite. Avec les autre et faire cuire le tout ensemble 1h30 .Remué de temps en temps servir avec du riz.